Le budella alla sestese sono un piatto a base di carne di maiale tipico di Sesto Fiorentino.
Nonostante le sempre maggiori difficoltà di reperimento delle budella, ormai acquistabili in poche macellerie della cittadina, su prenotazione ed a prezzo relativamente caro, la ricetta è ancora molto popolare tra i sestesi.
Le budella, dopo un'opportuna ed accurata pulitura che deve essere effettuata rovesciandole più volte e risciacquandole prima in acqua fredda e poi bollente, vengono cucinate come un normale bollito con i cosiddetti odori (carota, sedano, cipolla, basilico), pomodoro, cannella, sale e pepe.
A metà cottura si aggiunge il cavolo verza da servire insieme alle budella ben calde che possono essere accompagnate, se lo si desidera, da un contorno di sottaceti.
Bibliografia
- Budella di maiale alla sestese, su cucinodite.it. URL consultato il 20 marzo 19.
- Budella alla sestese, su Mondo cibo.it. URL consultato il 20 marzo 19.
- Ricette della vecchia civiltà contadina "raccontate" da anziani. Ricerca effettuata dai ragazzi delle scuole elementari e delle scuole medie di Sesto Fiorentino e di Calenzano nel 1978, Comune di Sesto Fiorentino, 1979
